Гриб говорушка — съедобный

Грибы Говорушки мало известны и их знают только опытные грибники. Поэтому, хочу познакомить вас с этими грибами, показать их и рассказать, приготовить рецепты с ними. А если точнее, как сделать своими руками жареные грибы говорушки.

Как выглядит и где растет

Трутовик разноцветный по внешнему виду напоминает полип. Однако это не совсем так. Траметес разноцветный является полноценным грибом. Появляясь на гниющих пнях и деревьях, он имеет как шляпку, так и ножку, мякоть, споровый порошок. Гриб имеет несколько вариантов названий:

  • траметес, или трутовик разноцветный;
  • трамета;
  • павлиний хвост.

Многолетняя шляпка представляет приблизительно 80% плодового тела и имеет форму незаконченного полукруга. В редких случаях она напоминает веер или розетку. Ширина шляпки варьируется и зависит от возраста гриба. Обычно диаметр составляет 5-10 см. Эти показатели могут увеличиваться по мере роста гриба. Примечательно, что шляпка не является плоской. Ее ширина может достигать 5 см.

Трутовик разноцветный включен в подвид сидячих грибов. Он растет на деревьях, прирастая шляпкой к поверхности. Трамета покрыта тонкими линиями, имеющими различные оттенки. Наблюдается чередование гладких и ворсистых текстур. Края шляпки имеют светлый оттенок, что указывает на незначительное количество питательных веществ.

Основная характеристика трутовика этого вида ‒ его разноцветность. Траметес имеет оттенки следующих цветов:

  • белый;
  • красный;
  • желтый;
  • черный;
  • синий.
Как выглядит и где растет

Обычно поверхность шляпки шелковистая и блестящая. Ее основание зауженное. Вблизи тонкой и короткой ножки она имеет зеленоватый окрас. Под шляпкой находятся трубчатые образования, содержащие споры.

Ножка трутовика разноцветного имеет длину до 2 см. Она обеспечивает плотное прикрепление к дереву или пню. Оттенок ножки варьируется от коричневого до зеленого. Она темнеет по мере роста гриба.

Мякоть у трутовика разноцветного имеет светлый оттенок. Под воздействием воздуха она приобретает коричневый окрас. Кожистая мякоть отличается приятным ароматом. При созревании плодового тела она становится бурой. Трубки истончаются и слипаются между собой.

Интенсивный рост трутовика разноцветного наблюдается во второй половине июня. Он резко замедляется к концу октября. Траметес не любит прямых солнечных лучей, предпочитая северные территории. Зачастую грибы не растут в единственном экземпляре на старой древесине. Их обычно встречают небольшим группами.

Период размножения трутовика разноцветного охватывает время с июля по конец августа

Как работает гриб Рейши

Грибы рейши произрастают в некоторых частях Азии, включая Китай, Корею и Японию. В то время как они съедобны (некоторые люди сообщают о том, что они горькие и жесткие), у вас гораздо больше шансов найти их в виде биологически-активных добавок, настойки или порошка.

Грибы рейши растут над землей и производят «плодовое тело» вместе с соединительными нитями (так называемый мицелий), которые используют в фитотерапии в виде настоек, чая, порошка или экстракта.

На протяжении большей части истории, в традиционной китайской медицине рейши высушивали, разрезали на кусочки, отваривали в горячей воде, а затем готовили либо целебный чай, либо суп. Сегодня производители добавок с рейши используют технологию обработки, при которой этот гриб несколько раз кипятится под высоким давлением, что позволяет экстрагировать активные ингредиенты для получения настойки.

Свежие грибы рейши

За последние несколько десятилетий десятки различных исследований, проведенных в Японии, Китае, США и Великобритании, показали, что гриб рейши способен защищать организм человека от многих болезней и состояний, среди которых:

  • воспаление
  • усталость (включая синдром хронической усталости)
  • частые инфекции (инфекции мочевыводящих путей (ИМП), бронхиты, респираторные инфекции и т.д.)
  • болезни печени
  • пищевая аллергия и астма
  • проблемы с пищеварением, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и синдром дырявого кишечника
  • опухолевый рост и раковые заболевания
  • кожные заболевания
  • аутоиммунные заболевания
  • сахарный диабет
  • вирусные инфекции, включая грипп, гепатит и пр.
  • сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление (гипертония) и высокий уровень холестерина
  • нарушения сна и бессонница
  • тревога и депрессия

Поскольку гриб рейши является иммуномодулятором, он может помочь восстановить гормональный баланс, вернуть организм в состояние гомеостаза и регулировать деятельность иммунной системы, включая борьбу с опухолями и раковыми клетками. Исследования показывают, что грибы рейши действуют как средство, регулирующее различные клеточные функции и системы, включая эндокринную (гормональную), иммунную, сердечно-сосудистую, центральную нервную и пищеварительную системы.

Читайте также:  Валуй — описание, где растет, ядовитость гриба

Грибы рейши способны всесторонне оздоравливать организм человека и при этом они совершенно нетоксичны, и практически не вызывают побочных эффектов, по сравнению с фармацевтическими препаратами. При приеме препаратов на основе рейши большинство людей обращают внимание на быстрое улучшение их энергетического уровня, умственных способностей и настроения, и одновременно испытывают уменьшение уровня боли, ломоты, аллергий, проблем с пищеварением и инфекций.

В чем же секрет их исцеляющего потенциала? Он заключается в различных активных ингредиентах гриба рейши, к которым относятся:

  • Сложные сахара (известные как бета-глюканы).
  • Растительные стерины, которые могут выступать в качестве предшественников гормонов в организме.
  • Полисахариды, которые борются с развитием раковых клеток.
  • Кислотные вещества, называемые тритерпенами, которые «выключают» реакцию организма на аллергены.

Результаты недавних исследований показывают, что грибы рейши могут снизить воспаление и увеличить производство естественных клеток-киллеров, которые удаляют из организма различные типы мутировавших клеток. Это свойство делает гриб рейши идеальным естественным средством для лечения и профилактики рака или сердечно-сосудистых заболеваний. Вот некоторые из механизмов действия, с помощью которых рейши делает это:

  • Активация цитотоксических рецепторов (NKG2D/NCR).
  • Ингибирование пролиферации клеток.
  • Подавление сосудистого эндотелиального фактора роста.
  • Увеличение антиоксидантной способности плазмы.
  • Усиление иммунного ответа.
  • Преобразование избыточного тестостерона в дигидротестостерон.

Распространение говорушки душистой.

Растут говорушки душистые в лиственных лесах и хвойниках. Плодоносят говорушки душистые с августа по октябрь. В теплую сухую погоду анисовые говорушки могут быть настолько многочисленными, что на поляне распространяется густой аромат. Запах от говорушек остается в корзине надолго, даже после того, как грибы достали, приготовили и съели.

Распространение говорушки душистой.

Оценка съедобности говорушек пахучих.

Распространение говорушки душистой.

Говорушку пахучую можно употреблять в пищу, но сильный запах после приготовления не уходит. Такие грибы на любителя.

Распространение говорушки душистой.

Распространение говорушки душистой.

Свойства и состав анисовых говорушек.

Распространение говорушки душистой.

Говорушки анисовые обладают антибактериальным эффектом. Эти грибы можно использовать для лечения туберкулеза. В их состав также входит клитоцибин, который помогает при эпилепсии.

Распространение говорушки душистой.

Распространение говорушки душистой.

Помимо этого, в шляпках говорушек пахучих имеются витамины В1 и В2, а также марганец, медь и цинк.

Распространение говорушки душистой.

Схожие виды.

Распространение говорушки душистой.

Многие говорушки и рядовки похожи между собой, перепутать их очень легко. Безошибочно распознать говорушку анисовую можно по двум признакам: характерный анисовый запах и окраска. Учитывать надо именно оба признака, а отдельно взятый параметр ни о чем не говорит.

Распространение говорушки душистой.

Распространение говорушки душистой.

Родственники говорушки анисовой.

Распространение говорушки душистой.

Говорушка желобчатая несъедобна. Шляпка сначала немного выпуклая, а позже вогнутая, в середине наблюдается пупковидное углубление. Ее окрас серо-белый или серо-коричневый. Поверхность сухая, консистенция водянистая. Ножка бывает изогнутой, с возрастом становится полой, внизу имеется белый пушок. Мякоть с мучнистым вкусом и запахом, мягкая.

Распространение говорушки душистой.

Распространение говорушки душистой.

Говорушка желобчатая – не распространенный гриб. Чаще всего селится в сосновых лесах, плодоносит с ноября по январь. Произрастает группами на еловой подстилке. Выбирает сухие леса.

Распространение говорушки душистой.

Распространение говорушки душистой.

Говорушка зимняя съедобна. В начале роста форма шляпки выпуклая, позже распростертая, крася ее тонкие, немного извилистые. Окрас шляпки дымчатый или буро-оливковый, когда гриб высыхает, то окрас становится бело-бурым. Ножка цилиндрическая, внутри полая, совпадает расцветкой со шляпкой, а при высыхании светлеет. Мякоть тонкая и эластичная, с мучным запахом и вкусом.

Растут зимние говорушки в хвойниках. Плодоносят до поздней осени. Селятся на хвойной подстилке.

Отравление ядовитой говорушкой

Отравление говорушкой крайне опасно не только для здоровья, но и для жизни человека. После употребления ядовитого гриба, спустя несколько часов (иногда и меньше) начинают проявляться первые тревожные симптомы интоксикации. Распознать отравление можно по наличию:

  • резкой слабости;
  • тошноты;
  • рвоты;
  • головокружения;
  • головной боли;
  • резких, спазматических болей в животе;
  • обильного слюнотечения;
  • гипергидроза;
  • диареи;
  • кишечных спазмов;
  • нарушения сердечного ритма;
  • расстройств кровообращения;
  • сужения зрачков глаз;
  • ухудшения зрения;
  • резкого падения кровяного давления;
  • нарушения дыхательной функции;
  • судорог.

Важно!Чем больше была доза употребленного гриба, тем быстрее и тяжелее проявятся симптомы отравления. При несвоевременном оказании помощи или отсутствии врачебного вмешательства наступает летальный исход. Обычно для смерти человека достаточно употребить всего 1 г говорушки. Под влиянием токсических веществ происходит тяжелое поражение сердца, развитие бронхоспазма и общее обезвоживание организма. Именно такие состояния являются причиной гибели человека.

Говорушка беловатая – это крайне опасный, коварный гриб. Его употребление может иметь тяжелые последствия, особенно для детей. Но и взрослые не застрахованы от отравления, поэтому, отправляясь на тихую охоту, необходимо точно знать, какие плодовые тела являются съедобными. А если увидели подозрительный гриб – обходите его стороной.

Употребление

Считается, что ножки говорушки ворончатой не вкусные, жесткие и плохо усваиваются, поэтому для использования в пищу применяют исключительно шляпки. Ранее упоминалось, что перед приготовлением дары леса необходимо обработать. Для этого их очищают от мусора, промывают, удаляют ножки и оставляют на некоторое время в воде, затем варят не менее 30 минут. После этого обработанные дары леса можно сушить, жарить, замораживать, солить или мариновать. Однако из-за длительной обработки говорушки ворончатые не подходят для приготовления сливочных соусов и супов.

Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек

Говорушки относятся к грибам четвёртой категории, поэтому говорить об их выдающихся кулинарных особенностях не приходиться. Как правило, даже съедобные представители вида горчат. Пахнут мукой, иногда пылью. Собственно грибы этого вида сложно отнести к ценным.

Однако они имеют одну важную особенность. Некоторые виды содержат биологически активное соединение, названное клитоцин, которое имеет антибактериальную активность в отношении ряда бактерий, патогенных для человека, таких как Бацилла эхиноцереус и Сенная палочка. Ряд исследований показал, антибиотическую активностью в отношении микобактерий туберкулеза, брюшного тифа (Salmonella typhi), и коровьего бруцеллёза (Brucea abortus). Клитоцин предположительно стимулирует апоптоз (смерть клетки) в раковых клетках. Также в говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью.

Где растут

Понятное дело, что перед тем, как приготовить грибы говорушки, их необходимо купить или собрать. Если вы любитель тихой грибной «охоты», то рассказываем, где же растут эти представители многочисленного грибного мира.

Сразу заметим, что говорушка – гриб очень любимый опытными грибниками. Если за некоторыми видами приходится в прямом смысле охотиться, то говорушки растут целыми семейками на больших полянках. Если вы нападете на такую семью, то с легкостью наберете за один присест целую корзинку грибов.

Где растут

В зависимости от вида, будет меняться и вид местности, на которой гриб произрастает. Например, дымчатая говорушка очень любит сосновые и смешанные леса. В прелой листве под елью ее легко можно найти в солнечный день. Беловатые говорушки растут чаще всего вблизи берез или елей. Их очень много на Урале и в Сибири. В Крыму и в умеренной зоне можно легко встретить красноватые говорушки. Они очень любят еловые и сосновые леса. Солнечный день, открытая полянка рядом с таким лесом — и у вас «в кармане» целый грибной запас на зиму за считанные минуты.

Клубника в теплице зимой

Чтобы клубника чувствовала себя комфортно в теплице и давала хорошие урожаи зимой, необходимо регулярно следить за влажностью и температурным режимом, исходя из фазы роста.

Оптимальные режимы выращивания

Период вегетации Влажность воздуха, % Температура, град.
С момента посадки саженцев и на период укоренения 80 10
Формирование цветков 75 20
Созревание ягод 70 25
Клубника в теплице зимой

Дополнительное освещение в зимнее время желательно обеспечивать не менее, чем на 10 часов. Хотя при круглосуточном варианте шансы повысить урожайность больше.

Способы высаживания

Высаживать клубнику в условиях дома можно несколькими методами:

  • культивирование в обычных горшках — горшочный;

  • посредством полиэтиленовых пакетов или мешков— пакетированный;

  • с использованием ящиков или коробок — коробочный.

Клубника в теплице зимой

Выбор подходящего метода будет зависеть от главной цели выращивания ягоды. Для масштабного культивирования клубники на продажу, безусловно, лучше всего подойдут теплицы или парники из поликарбоната. Однако подобные конструкции занимают достаточно большие площади, требуя много свободного пространства.

Знаете ли вы?Клубника является одной из немногих культур, у которой семена расположены не внутри плода, а снаружи. При этом на одной ягоде среднего размера насчитывается около двух сотен зёрнышек.

Оптимальным методом для квартирного разведения ягоды в больших объёмах считается коробочный способ. Если цель выращивания ягоды — потребление в собственных нуждах, то лучше всего применять горшочный метод. Добиться обильных урожаев в этом случае не удастся, зато уход за растением сводится к минимуму.

Описываемая культура относится к категории теплолюбивых, поэтому нуждается в комфортном микроклимате с температурными показателями в пределах 18… 20°С. Очень важно поддерживать в помещении стабильные температуры: повышение или понижение столбика термометра будет оказывать негативное воздействие на развитие и плодоношение растения.

Какой грунт выбрать

Клубника в теплице зимой

Для успешного выращивания растения в условиях квартиры не менее важно подобрать хорошую почву. Идеальным вариантом является смесь из равных частей перлита и торфа, которую можно приобрести в специализированных магазинах.

Важно!Разрешается заменить почвосмесь обычным питательным грунтом с добавлением удобрений, однако по качеству и эффективности последний будет существенно уступать.

Световой режим

Интенсивность освещения в помещении будет напрямую влиять на продолжительность цветения и плодоношения культуры. Именно поэтому, выбрав для выращивания даже не слишком прихотливый сорт клубники, ему следует обеспечить качественное освещение на протяжении 13–16 часов.

Читайте также:  Драники с грибами (пошаговый рецепт с фото)

При организации 8-часового светового дня растение вступит в фазу цветения спустя 2 недели после посадки рассадного материала, а завязи сформируются спустя 1,5 месяца.

Готовая рассада

Клубника в теплице зимой

Наиболее практичным вариантом является приобретение готовой рассады, которая адаптирована под домашнее культивирование. Безусловно, обойдётся она недёшево, зато не придётся тратить много времени на выращивание рассадного материала. Самостоятельное разведение рассады считается достаточно хлопотным и утомительным мероприятием, требующим соблюдения многих агротехнических правил. Плюсом является существенная экономия денежных средств.

Внесение удобрений

При произрастании в условиях квартиры клубника получает гораздо меньше питательных веществ, нежели при выращивании на открытых почвах. Именно поэтому растение следует регулярно подкармливать, минимум один раз в неделю.

Важно!Не стоит часто подкармливать культуру азотсодержащими препаратами, так как они активизируют рост зелёной массы и тормозят развитие ягод.

Клубника в теплице зимой

Высокая потребность культуры в подкормках возникает в фазе цветения и в конце плодоношения. В то же время специалисты советуют использовать органику, в частности, птичий помёт, коровяк либо комплексы минеральных удобрений. Для увеличения количества завязей рекомендуется применять средства на основе железа.

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)

Растёт на лесной подстилке в хвойных, смешанных и широколиственных лесах с примесью берёзы. Плодоносит с августа по октябрь. Встречается единично или небольшими группами.

Шляпка 4-7 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоская, тёмно-серая, гладкая. Мякоть в середине шляпки толстая, по краям тонкая, сначала пепельно-серая, позднее белая, восковидная, с мягким вкусом и приятным запахом. Пластинки редкие, кремовые, широкие. Ножка 4-8 см длины, до 1 см толщины, в основании вздутая, обратно-булавовидная, одного цвета со шляпкой. Малоизвестный условно съедобный гриб.

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)

После отваривания и удаления отвара говорушку булавоногую можно варить, жарить, солить и мариновать.

Говорушка перевёрнутая ( Paralepista flaccida )

  • Говорушка рыже-бурая
  • Clitocybe flaccida
  • Omphalia flaccida
  • Lepista flaccida
  • Clitocybe infundibuliformis sensu auct.
  • Clitocybe inversa
  • Omphalia inversa
  • Lepista inversa
  • Clitocybe gilva var. guttatomarmorata
  • Clitocybe gilva var. tianschanica

Описание

Шляпка диаметром 3-11 см (иногда до 14 см); вначале выпуклая с подвёрнутыми внутрь краями, с возрастом она расправляется до плоской или даже приобретает форму неглубокой воронки или чаши; её поверхность сухая, практически гладкая, матовая, оранжево-коричневого или кирпичного оттенка; гигрофанная (при высыхании бледнеет). Край шляпки часто бывает волнистым, с выраженными углублениями типа носика кувшина, что отличает этот вид от похожей на него говорушки ворончатой (Clitocybe gibba). Есть данные, что иногда у говорушек перевёрнутых, которые появляются уже совсем поздней осенью, шляпка так и остаётся выпуклой, не образуя привычной впадины в центре.

Пластинки нисходящие, узкие, довольно частые, вначале практически белые, позднее розовато-бежевые или бледно-оранжевые, с возрастом становятся тёмно-оранжевыми или розово-коричневыми.

Ножка 3-10 см высотой и до 1.5 см диаметром, более или менее цилиндрическая, сухая, тонкоопушённая; окрашена в тон шляпки, только немного светлее; с опушением из беловатого мицелия в основании.

Мякоть тонкая (в шляпке), беловатая, со сладковатым запахом, который иногда сравнивают с запахом замороженного апельсинового сока или бергамота, без выраженного вкуса.

Говорушка перевёрнутая ( Paralepista flaccida )

Споровый отпечаток от беловатого до кремового. Споры 4-5 x мкм, от практически шаровидных до широко-эллиптических, мелкобородавчатые, неамилоидные. Цистиды отсутствуют. Гифы с пряжками.

Химические реакции КОН окрашивает поверхность шляпки в жёлтый цвет.

Экология и распространение

Сапрофит, растёт разбросанно или тесными группами на хвойной подстилке, часто у подножия муравейников, иногда на влажных опилках и щепе. Чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, иногда растёт и на богатых гумусом почвах, где образует эффектные “ведьмины кольца”. Распространённый вид Северного полушария, обычен в Северной Америке, материковой Европе и Великобритании. Период активного роста — осень, вплоть до наступления холодов, однако, в ряде мест он может смещаться на зиму (например, побережье Калифорнии), или продолжаться — в мягком климате — до января (например, в Великобритании и Ирландии).

С чем можно спутать говорушку перевёрнутую

Встречающаяся в тех же биотопах говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) отличается более бледной окраской, отсутствием волнистого края и существенно более крупными, удлинёнными белыми спорами. Кроме того, у неё гораздо более толстая мякоть в шляпке. Говорушка буро-жёлтая (Paralepista gilva) имеет более светлый, кремово-жёлтый или коричневато-желтый оттенок, а на шляпке видны округлые водянистые пятна (в молодости) или тёмно-ржаво-коричневые пятнышки (у более зрелых экземпляров). Значительно более крупная Lepista multiformis встречается на открытых травянистых местах (луга, обочины дорог, парки и лужайки), отмечена в Европе (вид достаточно редкий).