Опята маринованные — рецепты приготовления на зиму

Опенок обладает высокими питательными качествами и отменно вкусен в любом виде. Блюда с этими плодовыми телами полезны для людей, страдающих малокровием, дефицитом витамина В1, меди и цинка в организме. Готовить их можно любым способом: отваривать, жарить, запекать, мариновать и засаливать. Опята по-корейски обладают изысканным, пряно-острым вкусом и потрясающим ароматом. Их можно приготовить на каждый день или сделать заготовки на длительный срок.

Маринованные опята в классическом маринаде — видео рецепт

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахар,
  • 5 шт. перец черный горошком,
  • 5 шт. гвоздичек,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

По мотивам первого рецепта сделаем еще один, но добавим чесночок, и уксус добавим во время кипячения. Попробуйте сделать пару баночек по этому рецепту и сравнить вкусы.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Опята – 1кг.
  • Вода – 1 литр
  • Лавровый лист – 3шт.
  • Душистый перец горошком – 4шт.
  • Черный перец горошком – 4шт.
  • Гвоздика – 4шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сахар – 2ст.л.
  • Соль – 2ст.л.
  • Уксус – 1ст.л.

Для приготовления опята перебираем и моем под проточной водой. Складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Как и в первом рецепте, отвариваем 10-12 минут для того, чтобы избавится от червячков и токсинов, которые могут быть в грибах.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

По истечение времени откидываем грибы на дуршлаг и промываем водой. Отправляем их обратно в кастрюлю и снова заливаем литром воды. Доводим до кипения. Добавляем все специи включая уксус, соль и сахар. Перемешиваем и варим 15 минут на среднем огне.

Через 15 минут выключаем огонь и раскладываем грибы в банки. Грибочками банки наполняем примерно на 4/5 объема, остальное заливаем маринадом из кастрюли.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

Готовность у грибов наступает не сразу. Дайте им постоять хотя бы сутки и можете подавать к столу.

Читайте также:  Выращивание вешенок в домашних условиях для новичков

Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Как мариновать опята на зиму в банках

В нашей семье поездка за грибами это традиция. Мое любимое время года — щедрая осень. Она богата на урожай в собственном огороде и в лесу. Там среди пения птиц и стрекотания кузнечиков очень приятно побродить и конечно, совместить приятное с полезным, собрать грибы.

В нашей местности опята начинают расти в конце августа и продолжают весь сентябрь. Главное во время успеть собрать грибочки, пока они не переросли. Мариновать нужно молодые грибы, а если они уже переросли и сделались «лопухами», то можно из них сделать «чудесную» икру, но это уже в другом рецепте.

Как мариновать опята на зиму в банках

Ингредиенты

  • Опята
  • Соль
  • Уксус 70%
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком

Первый шаг перед маринованием это нужно перебрать грибы опята от мусора, от других грибов, если вы собирали в общую корзину, удалить лишнюю грязь.

Как мариновать опята на зиму в банках

Помните главное правило грибника: если не уверен в грибе, то лучше его выбросить.

Затем промываем в нескольких водах, но перед этим можно замочить на 1 час, так грибочки лучше и легче отмоются.

Далее чистые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Опята можно накрыть крышкой.

Как мариновать опята на зиму в банках

Не бойтесь что у вас много грибов в кастрюле, как только они закипят, опята сильно уменьшатся в размере и вы сможете еще подложить.

После того как закипят ждем 5-7 минут и сливаем воду. Грибы промываем.

По мере закипания будет появляться пена, ее нужно убрать ложкой.

Как мариновать опята на зиму в банках

Грибы промыли и заливаем снова водой, чтобы только-только скрыло. Как вы заметили, они сильно уменьшились в объеме, поэтому кастрюлю можно взять по меньше.

Ставим на огонь, добавляем 1 ст.л. соли и кипятим 5 минут.

После этого добавляем лавровый лист, перец черный горошком и 1ст.л. уксуса 70 %. Перемешали и пробуем, маринад должен быть кисло-соленым. Варим еще минут 7.

Как мариновать опята на зиму в банках

7 минут прошло, теперь можно разливать по банкам и закручивать крышками. Банки и крышки обязательно стерилизуем!!!

Помните, в безвоздушном пространстве, в герметически закрытых банках может развиваться ботулизм. Я не рискую и закрываю банки капроновыми крышками.

Готово, маринованные грибочки на зиму готовы. Да и не только на зиму, опята украсят любой праздничный стол.

Как мариновать опята на зиму в банках

Быстрые маринованные опята: рецепт с яблочным уксусом

Состав (на 1 л):

  • опята – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Способ приготовления:

Быстрые маринованные опята: рецепт с яблочным уксусом
  • Перебранные и вымытые опята положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте целую луковицу. Поварите грибы 15 минут после того, как содержимое кастрюли закипит.
  • Откиньте опята на дуршлаг, промойте.
  • В кастрюлю положите специи, включая целые зубчики чеснока, соль и сахар, залейте литром воды, доведите до кипения. Положите в рассол опята, поварите их 10 минут.
  • Добавьте уксус, продолжайте варить грибы в маринаде в течение 10 минут.
  • Разложите опята по банкам, подготовленным заранее. Залейте опята маринадом, закройте полиэтиленовыми крышками. Накройте банки чем-либо теплым, чтобы они остывали постепенно.
Читайте также:  Как правильно чистить шампиньоны и надо ли их мыть?

Хранить эту заготовку можно только в холодильнике. К употреблению в пищу сделанные по данному рецепту опята будут готовы уже через сутки.

Хороший рецепт

Так себе

Заключение

Опята по-корейски – замечательное пряно-острое блюдо, пригодное не только для повседневного использования, но и для торжественного застолья. Особых навыков приготовление и консервации не требует, и доступно даже для начинающих хозяек. Опытные кулинары могут экспериментировать с составляющими, добавляя и убирая разнообразные специи, зелень, количество уксуса и соли, добиваясь идеального вкуса. Заготавливая опята по-корейски на зиму, необходимо соблюдать правила консервирования, не допуская попадания патогенной микрофлоры в готовый продукт. Условия хранения также важны, чтобы закуски радовали в течение зимы и весны, до следующего грибного сезона.

Особенности вида и полезные свойства

Строение Описание
Шляпка У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками. У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.
Ножка Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину.
Вид роста Группами.
Запах Тонкий и приятный грибной аромат.
Пластинки Кремового или желто-белого цвета.

Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Как мариновать опята в банках на зиму с уксусом процентным

Есть еще один простой рецепт вкусной заготовки. Нам понадобится около одного часа времени, съедобные грибы и специи. Благодаря пошаговым этапам, даже неопытная хозяйка сможет сделать такую закуску.

Ингредиенты:

  • 2 кг опят;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 ст.л сахара;
  • 2 ст.л соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л 70% уксуса;
  • 1 л воды.

Приготовление:

Как мариновать опята в банках на зиму с уксусом процентным
  1. Перебираем свежие опята, отрезаем кончики ножек. При необходимости подбираем грибы по размеру;
  2. Под проточной водой промываем через сито;
  3. Отправляем в кастрюлю и полностью покрываем водой;
  4. Варим в течение 20 минут после закипания, периодически снимая пену;
  5. Откидываем на дуршлаг или сито и хорошенько промываем холодной водой, после чего перекладываем снова в кастрюлю;
  6. Заливаем одним литром воды и добавляем все необходимые ингредиенты, измельченный чеснок. Варим в течение 15 минут, после чего вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
  7. Раскладываем грибы по стерильным банкам и заливаем маринадом. Затем закатываем крышки.

Остужаем при комнатной температуре. Храним в холодильнике или прохладном месте. Приятного аппетита!

Маринованные опята являются универсальной закуской. Ее также можно подавать в качестве отдельного блюда. Она особенно понравится мужчинам, которые на праздничном столе могут использовать ее для закуски спиртных напитков.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

  • с помощью электросушилки;
  • в духовке.
Читайте также:  Как выглядит вид грибов сыроежка съедобная

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

Сушка грибов
  • сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
  • затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Консервация и стерилизация в банках

Важно проводить консервацию грибов правильно, чтобы они были герметично упакованы. В таком виде они могут спокойно храниться на протяжении года при температуре не выше 15-ти градусов.

Банки и крышечки также необходимо обработать паром. Когда грибы уже отварены в, банки можно залить под самое горлышко и плотно закрыть. Для безопасности стоит простерилизовать заготовку на водяной бане.

Технология стерилизации грибов на водяной бане

Берут кастрюлю побольше с решеткой на дне. Можно заменить ее салфеткой из ткани. Заполняют емкость полностью и нагревают до температуры в 50 – 70 градусов. Грибы поместить до уровня плечиков, только не до самого верха.

Банки помещают внутрь кастрюли таким образом, чтобы вода покрывала плечики. Не нужно доводить до сильного кипения, вода должна только немного кипеть. На стерилизацию уходит не более получаса для банок объемом в 500 мл.

Литровые емкости стерилизуют в течение 20 – 30 минут с того момента, как вода закипит, после чего герметично закрывают и располагают вверх дном, укрывая теплым пледом или одеялом на пару суток. Хранят такие заготовки в прохладных местах, защищенных от света, не дольше 1 года.

Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Добавление лучка только обогащает закупорочку. Наши веселые ребята – опята становятся еще вкуснее, ароматнее.

Что понадобится в процессе

  • Опят 2 кг.
  • Лука 3 шт.
  • Столовая ложка соли
  • Листик лаврушки
  • Восемь гвоздичек
  • Чеснока 4 зубчика
  • Столовая ложка сахара
  • Уксуса 100 мл.
Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Пошаговый процесс приготовления

  1. Вначале, как обычно, провариваем почищенные грибы 5 – 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
  2. Варим во второй воде 20 мин., промываем.
  3. Чистим лучок, нарезаем полукольцами.
  4. Чеснок чистим, рубим мелко.
  5. В литр воды закладываем специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
  6. Доводим маринад до кипения.
  7. Закладываем грибочки.
  8. Кипятим не больше 5 минут.
  9. Раскладываем содержимое в банки, закатываем железными крышечками.
  10. Остывать ставим под теплое укрытие, после чего отправляем баночки на хранение.

Все, мы приготовили отличную закуску. Остается только ждать зимы и угощаться. А заодно и вспоминать веселые истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.